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　　1.性状：低级和不饱和脂肪酸多为液体，高级脂肪酸和芳香酸多为固体。

　　2.溶解性：小分子脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸易溶于水，难溶于亲脂性有机溶剂；大分子脂肪酸和芳香酸大多为亲脂性化合物，易溶于亲脂性有机溶剂而难溶于水。有机酸均能溶于碱水。

　　3.酸性：因分子中含羧基而呈较强的酸性，能与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。